Kroketten & Bitterballen

Smelt op een laag vuur de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, langzaam de bouillon.
Breng de saus op smaak met het zout, peper, nootmuskaat, worcestersaus en fijngehakte peterselie.

Voeg het uit elkaar getrokken vlees toe en meng het geheel goed door elkaar.
Strijk de nu verkregen ragoût uit op een bord en laat het goed koud worden.
Verdeel de ragoût in achten voor kroketten of in ca. 24 porties voor bitterballen.

Voor kroketten rol ieder portie in een torpedovorm, of tot bitterballen van ca. 3 cm doorsnee.
Wentel de gevormde porties door paneermeel, dan door het losgeklopte ei,
nog eens door de paneermeel. Eventueel met de hand bijvormen.
In de koelkast laten rusten en opstijven.

De frituurolie voorverwarmen op 190° C; daarna de kroketten of bitterballen in de hete frituurolie doen en op 180° C krokant afbakken.

Serveren met een mosterd naar keuze.

Variaties:

1. Indien de bouillon te dun is, kan deze eventueel worden opgestijfd met
   1 of 2 blaadjes gelatine.
2. Andere kruiden en specerijen kunnen worden toegevoegd om de ragoût pittiger te maken, zoals kerrie, sambal, cayennepeper, vleeskruiden, aroma, goulashkruiden, etc.
3. Op dezelfde wijze en volgens dezelfde verhouding der ingrediënten kunnen kroketten bereid worden van ragoûts van andere vleessoorten, ham, kip, kaas, ei, garnalen, vis, groente, etc.
    
   Voor kip gebruik kant-en-klaar kippenbouillon (verkrijgbaar bij de delicatesse of supermarkt) en voor vis of garnalen een visfumet.