Macaronischotel met Groenten, Ham, Gehakballetjes
200gr gehakt, half om half
100gr gekookte ham in 1cm blokjes of Guanciale*
1 ei
3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
75gr roomboter
1 bruine ui
1 middelgrote prei
200gr gemengde groenten,
(bloemkoolroosjes, gehakte wortel,
petits pois, brocollispiesjes, etc.)
1 rode paprika (of groen of geel)
2 teentjes knoflook of 2 cm uit tube
1 theelepel pittige paprikapoeder
120gr tomatenpuree
1 eetlepel tomatenketchup
2 theelepels suiker
Worcestershiresaus
Tabasco
zeezout en zwarte peper uit de molen
( harissa of sambal oelek )
geraspte oude boerenkaas (of parmesaanse)
gehakte verse peterselie
houdt warm. (niet onder koud water afspoelen, maar mix met een
beetje olijfolie om de elleboogjes apart te houden).
Snijdt de prei in schijfjes, was het en laat goed uitlekken.
Snipper de ui, snijdt de paprika aan reepjes en hak de teenjes knoflook fijn.
Vermeng het gehakt met het ei, peper, zout en rol in 2 cm balletjes.
Laat de olie en de roomboter bruin worden in een braad- of sautépan met dikke bodem. Bak de ham en gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten goudbruin.
In dezelfde pan met olie voeg de paprika, gemengde groeten, ui, knoflook, Worcestershire saus en Tabasco toe en laat 5 minuten, regelmatig omscheppend, bakken.
Voeg de prei, zout en peper toe, roer het geheel goed door elkaar, voeg de tomatenpuree,
suiker en, indien nodig, wat warm water toe.
Kook verdernog 5 minuten.
Schep de macaroni met de hamblokjes door het groentemengsel en laat nog 5 minuten in open pan zachtjes doorwarmen.
Heet opdienen met fijngehakte peterselie en royaal geraspte kaas er over.
Variatie:
Indien u de schotel nog wat pittiger en exotischer wilt maken, vervang dan wat van de tomatenpuree met harissa of voeg aan de tomatenpuree een theelepel sambal oelek toe.
recept: Thea de Bolster
moet uitgebakken worden,
te koop bij Bavans Butchers &
en Waitrose
