Bestrooi de wild zwijnsbout met de wildkruiden en voeg eventueel wat extra peper toe.

Verwarm de roomboter met de olie in een braadpan en bak hierin de bout rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad het geheel gedurende ca. 30 minuten per 500 gr. vlees.

Keer de bout regelmatig en bedruip deze met het braadvocht.
Voeg eventueel water of wildfond toe bij het braden.

Kook de Banyuls in tot er nog 1/3 wijn over is.
Doe dan de wildfond erbij en ga verder met inkoken totdat de saus enigszins geleiachtig begint te worden.
Van het vuur nemen en op smaak brengen met zout en peper.

Serveer er gebakken krieltjes en rode kool bij.

Serveer een op kamertemperatuur gebrachte mooie rode Bourgogne.

Kan ook in de oven op 200 graden in een braadslede
Bereidingstijd ong.eveer 25-40 minuten per 500 gr. vlees.

* Indien u geen wildkruidenmengsel kunt kopen, dan mengt u in de vijzel:
   1 theelepel verse zwarte peper, 1 theelepel gemalen piment,
   1 groot laurierblad, 2 kruidnagels en een snufje tijm .