Nederlands-Indisch Duiveltjesvlees
500 gram doorregen runder stoofvlees in 2cm blokjes
1 kleingesneden bruine ui
250 gram bolletjes champignons (de Paris)
pindaolie
Voor de marinade:
6 eetlepels tomatenketchup
8 eetlepels ketjap manis *
6 eetlepels rode wijnazijn
4 theelepels sambal oelek *
1 fijngesneden bruine ui
meng de volgende in een vijzel en stamp tot een pulp
paprikapoeder (de pittige variant)
koriander (ketoembar)
kurkuma (turmeric, kunjit)
zwarte peper uit de molen
stukje trassi * (blachan, shrimp paste)
scheutje lichte sojasaus
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
zout
Katjangsaus (Sate saus):
2 eetlepels pindakaas met stukjes
scheutje dikke room
scheutje ketlap manis *
1 theelepel sambal oelek *
zout
(warm water)
Maak eerst de marinade.
Meng de tomatenketchup, ketjap manis, wijnazijn, sambal en fijngesneden ui in een brede schaal en roer er de pulp uit de vijzel goed doorheen.
Schep het vlees door de marinade en laat dit afgedekt in de koelkast minstens 6 uur trekken. Schep het vlees om de paar uur even om.
Verhit de pindaolie op hoog vuur in een sautépan, fruit daarin snel de kleingesneden andere ui, voeg het vlees met de marinade toe
Zet het vuur lager en laat het vlees schuin afgedekt sudderen tot het gaar is.
Schep de massa af en toe om; indien de saus te dik wordt, voeg een beetje warm water vermengd met lichte sojasaus toe.
Voeg de in dunne schijfjes gesneden champignons toe aan het vlees in de pan, schep de massa om en laat nog 10 minuten sudderen
Roer vlak voor het opdienen de pindakaas, de room, sambal oelek en zout door elkaar. Voeg zo nodig wat warm water toe als de saus te dik is.Serveer het vlees met gekookte witte rijst en de katjangsaus er apart bij.
Heerlijk met een ijskoud glas bier.
Hetty van Duren de Bolster (2006)
