Kookrecepten en Andere Lekkernijen
Neemt eemt schapen- of kalfsvleesch, wascht het  schoon en hackt het fijn  en doet daer groen  kruyt en pinksternakelen of  gestoofde pruymen ende sap van limoenen, oft orangen oft mengte samen, ende stelse op ët vier en laet se sieden en deot er gingember en sucer toe en ghy sult eenen schoonen hutspot bereyden..
Hutspot met Klapstuk
Dit is het soort pot, waarin de hutspot zat, die door Cornelis Joppensz bij de Lammenschans werd gevonden. Het 'oorspronkelijke' recept voor hutspot met klapstuk staat hieronder.
600 gram klapstuk
3 deciliter water
1 ½ eetlepel zout
1 ½ kilo aardappelen
1 kilo winterwortelen
500 gram uien
100 gram roomboter
klein scheutje melk
In het VK vraag een ambachtelijke slager naar 'thick flank' met de vetrand er nog aan; dit is zeer belangrijk voor de uiteindelijke smaak van de bouillon voor de hutspot; soms laat de slager er nog botjes in zitten, kook deze ook mee.
Breng het water met het zout aan de kook en laat de klapstuk met de vetrand, en eventueel alle botjes, hier in ca. 2 uur zachtjes voorkoken.

Schuim regelmatig het water af en zorg dat het vlees net onder blijft staan, eventueel wat aanlengen met warm water.

Laat het vlees in de bouillon afkoelen.
Schep nu het gestolde vet van het water en bewaar dit nog even.
Haal het vlees uit de bouillon.

Schil de aardappelen en snijd deze in grove stukken van gelijke grootte.

Maak de winterwortelen en de uien schoon, snijd de wortels in kleine stukken en verdeel de uien in vieren.
Voeg eerst de aardappelen, dan de wortelen en de uien aan de koude bouillon in de pan toe, leg het vlees er boven op.
Breng het geheel weer langzaam aan de kook.

Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken tot de wortelen en de aardappelen gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en houd het goed warm.
Giet het kookvocht af en bewaar dit.

Stamp de hete aardappelen en groenten met de roomboter door elkaar.
Als de stamppot te droog is, voeg wat van het kookvocht en een scheutje melk en wat het afgeschepte kookvet toe om de stampot wat smeuïger te maken en zo de smaak te verbeteren.

Laat dit nog even op een laag vuur doorwarmen.

Snijd de klapstuk in grove stukken en serveer bovenop de hutspot.