Kook de eieren in ong. 8 minuten hard.
Laat ze schrikken en goed afkoelen in koud water.
 
Verwarm de oven voor op 190° C, gasknop 6.
 
Pel de ui en snipper goed fijn.
Hak de peterselie fijn.
Knip de bieslook in kleine rondjes.
Pel de eieren en snijd ze in de lengte door midden.
Verwijder het eigeel en doe dat in een schaaltje.
Maak alle eigelen goed fijn met een vork.
 
Bak de gesnipperde ui met de roomboter glazig in een sautépan.
Voeg de ui met de de roomboter bij de eigelen.
Doe de bieslook, de gehakte peterselie, de kaas en de mosterd erbij.
Roer het geheel goed door elkaar.
Maak het mengsel op smaak met zout en peper.
 
Vul de eieren met het eigeelmengsel, inclusief de snijvlakken.
Druppel over elk ei wat gesmolten roomboter.
 
Bak de eieren in de oven in ong. 10-15 minuten mooi goudbruin.
 
Bestrooi elk ei lichtelijk met wat cayennepaper
 
Serveer met een groene salade, crostini en koel glas Prosecco




                               recept van Joop C Krenning