Kookrecepten en Andere Lekkernijen

400 gram lamslappen met vetrandjes
15 gram roomboter
2 bruine uien
2 eetlepels bloem
3 deciliter lamsbouillon
zout
peper uit de molen
nootmuskaat
1½ bosje bladpeterselie
1 eetlepel dunne room

Snijdt het lamsvlees in dobbelstenen.
Verhit dan de roomboter in een braadpan en bak hierin op hoog vuur het lamsvlees snel aan alle kanten bruin.
Haal het vlees uit de pan.

Maak de uien schoon en snipper fijn.
Fruit de uiensnippers in de achtergebleven roomboter tot ze glazig zijn.
Doe het vlees weer terug in de pan en temper het vuur.

Strooi vervolgens de bloem over het vlees / uienmengsel in de pan en roer alles goed door elkaar.
Giet scheutje voor scheutje, goed roerend, de bouillon erbij en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.

Was de peterselie en hak fijn.
Doe de peterselie bij het vleesmengsel, breng het opnieuw aan de kook en laat alles op laag vuur met het deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven.
Roer vlak voor het opdienen de eetlepel room door de pannegies.

Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, stoofpeertjes en sperziebonen.

Pannegies
What's in a name ?

Een Pannegies is een ouderwetse stoofpot, afkomstig van de Veluwe.
Oomdat er vroeger veel schapen op de Veluwe werden gehouden, is het niet zo vreemd dat er in pannegies lamsvlees wordt gebruikt.

De maaltijd dankt zijn naam aan het volgende verhaal:

Les en Gies waren 2 landlopers, die door bij een boerderij te roepen 'de stier is los' een heerlijk ruikende stoofpot wisten te stelen. Het gerecht was zo lekker, dat de 2 landlopers er veel te veel van aten en volgegeten naast de gestolen vleespot in slaap vielen.
Zo werden ze gevonden door de boerin; zij sloeg Les en Gies met de pan om de oren en de twee lieten zich nooit van hun leven meer op de Veluwe zien. Sinds die tijd heet dit vleesgerecht Pannegies.

recept en verhaal: Radio Nederland Wereldomroep