Kookrecepten en Andere Lekkernijen
20 middelgrote groene aspergestengels
4 grote plakken gerookte rauwe ham
   ( of gebruik Ibérico, Serrano, Parma,
     Bayonne of Aosta
)
30 gram geblancheerde hele amandelen
2 hard gekookte eieren
'gewone' olijfolie van goede kwaliteit
zwarte peper uit de molen
zeezout
brandy-boter *
 
vers stokbrood

Schil de asperges en breek de harde 'houten' onderkant af.
Kook de asperges in ruim water met wat zout net gaar en laat uitlekken.

Maak een bundeltje van 5 aspergestengels en rol elk bundeltje in een plak rauwe ham; zet vast met een tandenstoker.

Doe wat olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en verwarm de aspergerolletjes op laag vuur totdat de ham rondom licht knapperig is.

Ondertussen in een droge koekenpan rooster de amandelen goudbruin, laat even afkoelen en hak in kleine stukjes.

Smelt de brandy-boter langzaam in de koekenpan, waarin de aspergerolletjes verwarmd werden en vermeng goed met de achtergebleven olijfolie.

Giet de brandy-boter over de aspergerolletjes, bestrooi met grof gehakt ei,
de amandelen en peper.

Verwarm het stokbrood in een koele oven en serveer met brandy-boter.

Drink er een koel glas Pinot Grigio bij.  

Pinksterasperges met Gerookte Rauwe Ham, Ei
en Geroosterde Amandelen
* brandy-boter is het gehele jaar bij
   Waitrose te koop